В кризис самой сложной для разрешения проблемой для ресторанного холдинга «Ginza» стал рост курса валюты. Об этом «В кризис.ру» рассказал совладелец холдинга Вадим Лапин. Изменение курса серьезно повлияло на работу холдинга, но тем не менее оттока посетителей из ресторанов не произошло. Также Ginza Project откроет третий ресторан «MapuVanna» в Нью-Йорке.
«Рестораны Ginza Project закупают, в основном, импортные продукты, которые из-за возросшего курса доллара стали сегодня намного дороже, чем до кризиса. При этом цены в своих заведениях мы не можем поднять пропорционально росту доллара, поскольку это будет слишком дорого для наших гостей. Там, где это возможно, мы немного подняли цены, там, где это может ощутимо сказаться на количестве посетителей, оставили прежние», — рассказал господин Лапин.
В целом, выручка холдинга в кризис не снизилась. Показатели прибыли практически не пострадали за счет увеличения числа заведений.
«Мы стали гораздо больше работать,- подчеркивает Лапин. — У руководителей холдинга увеличился рабочий день. Сегодня приходится вкалывать круглые сутки, без выходных и отпусков. Помимо этого, больше внимания стали уделять сервису, стали, что называется, бороться за каждого гостя. Дело в том, что в связи с кризисом к нам стали обращаться за помощью владельцы ресторанов, которые потерпели серьезные убытки. Ginza project сегодня проводит ребрендинг нескольких московских заведений, которые в результате становятся частью холдинга. Это означает полное обновление концепции ресторанов, включая стиль, меню, шеф-поваров, дизайна интерьеров, ценовой политики. Это огромная работа, конечная цель которой – повысить эффективность этих заведений в новых экономических условиях».
Как пояснил господин Лапин, среди таких ресторанов – «Аристократ», вместо которого скоро откроется «Дед Пихто». Пивной ресторан «Градус бар» уже работает как заведение «Пиво-Воды», а на месте аргентинского «Ла Парилья» будет ресторан грузинской домашней кухни «Эларджи».
Помимо всего, Ginza Project открыл в Нью-Йорке уже третий ресторан «MapuVanna». Инвестиции в этот проект составили порядка 2 млн долларов. По оценкам компании, они окупятся не раньше, чем через 4 года. «Как ни странно, в Нью-Йорке, а особенно на Манхэттене, сегодня мало качественных русских ресторанов, есть, скорее, советские заведения. Мы считаем, что эта ниша свободна», — рассказал Вадим Лапин.