«Живое» пиво живее кризиса

Холдинг «Чешские Пивницы» осваивает новый сегмент рынка. На этой неделе в Петербурге открылся еще один магазин пивной сети «Тухер Хаус». В 2009 г. пивоваренная промышленность пережила спад на 4,8%, однако популярность элитного «живого» пива продолжает расти, несмотря на кризис. Участники рынка отмечают, что ежегодно в Петербурге открывается 2-3 новых пивоварни.

Холдинг «Чешские Пивницы» осваивает новый сегмент рынка. На этой неделе импортер пива и ресторатор Игорь Васильченко запускает в Петербурге еще один магазин пивной сети «Тухер Хаус» (включена в структуру холдинга в 2009 г.), ассортимент которого состоит из импортных сортов пива известных марок.

На данный момент в Санкт-Петербурге открыто три магазина «Тухер Хаус». Первый магазин начал работать в марте 2009 года по адресу пр. Славы, 52. Затем в октябре было открыто еще две розничные точки в гипермаркетах Окей. Средняя площадь магазинов 40-80 кв.м. Инвестиции в открытие одного объекта составляют более 400 000 руб. без учета аренды.

На 4,8% меньше пива

В СССР пивоваренная промышленность серьезно развивалась. Но на мировой уровень Российское пиво вышло значительно позже. На данный момент в России самым популярным пивом является продукция заводов «Балтика» и Heineken.

Однако сегодня в приготовлении пива большинство пивоварен широко применяют различные технологические и пищевые добавки, предназначенные для ускорения процесса производства, увеличения сроков хранения продукта, улучшения вкуса и других его потребительских свойств. Среди них, например, стабилизаторы и консерванты.

Большую часть российского пива выпускают крупные пивзаводы, мощностью более 10 млн дал. Но спад производства на «Балтике», AB InBev и Heineken привел к сокращению выпуска пива. Так, по данным Росстата, в 2009 г. спад производства пивной продукции в России составил 4,8% — в стране было произведено 1,1 млрд дкл пива.

«Живое» все популярнее

В то же время позиции малых и средних пивоварен оказались куда более устойчивыми к спаду потребления. Живое пиво приобретает в Петербурге все большую популярность, несмотря на кризис. Если еще два-три года назад в Санкт-Петербурге работали не более шести мини-пивоварен, то сегодня их около двух десятков, безоговорочным лидером среди которых является Василеостровская пивоварня, вышедшая на этот рынок одной из первых (контролирует 50% рынка).

Причин тому – сразу несколько. Во-первых, частное пиво различается по качеству, может быть очень дорогим и очень дешевым, но всегда имеет свой нестандартный вкус. Во-вторых, малые производители создали общий бренд — «живое пиво», которое стало альтернативой массовому сегменту. В-третьих, малые пивоварни нашли брешь на рынке розничного пива, опираясь на специализированные магазины.

Начнем с того, что «живое» пиво — это совокупность солода, хмеля и воды.  С помощью различных сортов солода пивовары получают разнообразные вкусы и виды пива — от черного до зеленого цвета.

По словам главного пивовара ресторана «Град Петров» Алексея Черныша, «живое» пиво отличается от промышленного тем, что в нем отсутствуют консерванты и разные добавки, а содержание солода гораздо выше. «Для производства любого пива используется солод, но в разных количествах, – рассказывает пивовар.- Крепость пиву предает его выдержка и дрожжи, а консерванты и различные продукты добавляются лишь в пиво промышленного производства для его реализации в бутылках и кегах».

Вообще Петербург можно считать пивной столицей России. Он сравним с европейскими городами, где производят пиво, признается пивовар. «В 1998 в городе появилась пивоварня "Тинькофф", потом в 2002 г. – "Карл Фридрих" и "Пулайнер". В среднем сейчас открывается около 2-3 новых пивоварни в год. На рынке пивоваров "живого" пива сложилась серьезная конкуренция», – рассказывает господин Черныш.

По словам PR-директора ресторана-пивоварни «Карл и Фридрих» Татьяны Анашкиной, в среднем 1 литр живого пива стоит 260 рублей. «То, что цена на продут в несколько раз выше, чем на обычное пиво, означает, что при производстве пивоварня не экономила на сырье и использовала высококачественные сорта солода и хмеля», — рассказывает госпожа Анашкина.

Сейчас доля производства «живого» пива относительно общего объема пивоварения в стране составляет не более 10%. Оно остается, скорее, элитным продуктом, ориентированным на употребление в специализированных ресторанах, открытых при производстве. И хотя в ближайшие годы процент потребителей "живого" пива продолжит увеличиваться, на общем фоне он вряд ли реально превысит десятую долю от продукции крупных заводов, прогнозируют пивовары.