Новогодние праздники не оправдали надежд владельцев ресторанов: прибыль оказалась на треть меньше прогнозируемой.
Сокращение прибыли произошло из–за уменьшения числа корпоративных мероприятий, сообщает dp.ru. По данным Института ресторанных технологий, их количество в декабре 2008 года сократилось почти наполовину по сравнению с 2007 годом. «Рестораторы планировали, что потеря прибыли составит 10–15%, а не 30%», — заявила директор Института ресторанных технологий Кадрина Айситулина.
По прогнозам игроков рынка, стабилизации ситуации следует ожидать только к 2010 году. В нынешнем году кризис затронет все сегменты ресторанного бизнеса. Особенно тяжело придется ресторанам высшего класса. Себестоимость блюд и продуктов будет расти.